如何最好地将阿布鲁佐的葡萄酒与中国传统菜肴相搭配？如何在中国传统菜基础上运用像皮亚韦奶酪这样独特的食材重新创造一道菜呢？如何准备完美的意式开胃菜？EUTOP-ASIA项目借助欧洲极高品质的产品开辟了独特品鉴的新视野。
将葡萄酒与食物相搭配的艺术，创造出口感和愉悦之间和谐。这背后包括了如何将一款好的意大利葡萄酒如Montepulciano d’Abruzzo DOC与特定食谱相搭配，这种能力可以跨越地理障碍，连接不同的大陆，也许还能通过像皮亚韦奶酪这样具备灵活性的食材重新诠释一道中国传统菜。
EUTOP-ASIA，这个由欧盟资助的项目，旨在邀请厨师、侍酒师和消费者进行一次文化之旅，穿越地理和两个文明的历史，这两个文明共享对传统和厨艺的热爱。
葡萄酒与奶酪搭配的艺术
意大利著名的食品和酒类传媒、侍酒师及Slow Food运动的创始人之一Sandro Sargiorgi在其著作《食物与葡萄酒的婚姻》中声明：“葡萄酒必须在整个食用过程中管理与菜肴的关系，既不能太顺从以至于被遗忘，也不能太过主导而尝试独自完成一切。”
葡萄酒与食物搭配的艺术基于融合与对比原则：成功的搭配体验的关键是找到整合与对比之间的完美平衡。
在融合的过程中，选择具有相似口味特征的菜肴和葡萄酒，它们相得益彰并突出其风味。事实上，有些感觉需要得到支持和强化，才能以令人愉悦而不讨厌的方式出现。
而在对比的过程中，创造出葡萄酒与食物味道之间令人兴奋和惊喜的组合：对比搭配意味着菜肴和葡萄酒的特征相反。伴随这一原则的想法是，如果以和谐的方式进行，通过结合葡萄酒和菜肴的特定特征，可以增强某些感觉。
搭配基本规则
消费者可以轻松遵循一些基本规则，以免在将意大利葡萄酒与菜肴搭配时出错。其中最重要的几条包括：
- 不将白葡萄酒与红肉或野味搭配享用，因为白葡萄酒的风味会“消失不见”，而不会达到提升整体的作用。
- 甜点可以搭配一款好的甜葡萄酒。
- 适宜先饮用白葡萄酒再饮用红葡萄酒。
- 先饮用口感轻盈的葡萄酒再饮用口感浓郁的葡萄酒。
- 以其适宜的的温度、年份和酒精度，以递增顺序品尝葡萄酒。
- 每道菜应该搭配适宜的的葡萄酒：如果不这样做就像一年四季都穿同样的衣服一样，不顾季节变化。
阿布鲁佐葡萄酒、Piave奶酪和中国传统食谱
如果你愿意尝试不寻常的搭配，并想为你的客人创造一些独一无二的东西，这里有一些可能会让你惊喜的搭配。
Montepulciano d’Abruzzo和Piave Vecchio Selezione Oro
Montepulciano d’Abruzzo是一款诱人的深红宝石色葡萄酒，具有独特的红色水果、花卉和香料的香气，口感干爽、柔和，以及恰到好处的单宁。它与至少陈化12个月的意大利皮亚韦奶酪Piave DOP Vecchio Selezione Oro完美搭配，后者展现了丰富而复杂的气息，有植物气息和烘烤香气及水果的香味，从干果到成熟的异国水果。这款葡萄酒和奶酪的搭配非常适合作为重要晚餐的完美结束。
同时，Piave DOP Vecchio Selezione Oro配上Montepulciano也可以用来重新制作肉类主菜如锅包肉或甜点如杏仁豆腐（配Piave奶酪）。
Cerasuolo, Trebbiano, Pecorino D’Abruzzo和Piave Mezzano
如果你想快速准备一道真正美味的开胃菜，没有什么能超过Cerasuolo、Trebbiano或Pecorino与Piave DOP Mezzano奶酪的搭配，再加上意大利DOP腌肉、橄榄、油浸干番茄。
Piave DOP Mezzano在嗅觉上呈现出黄油和牛奶的香气，而口感上则是甜与咸的平衡，伴有轻微的烘烤香味。
这种奶酪可以用于准备黄金虾球，搭配Cerasuolo d’Abruzzo——一款优雅的葡萄酒，具有特有的樱桃红色，口感干爽、柔和、协调，余味带有杏仁味。
同时，Piave Mezzano也是搭配鲜虾伊面的绝佳选择，可以与Trebbiano D’Abruzzo一同饮用。Trebbiano D’Abruzzo这款葡萄酒清新、干爽、和谐，其愉悦的花卉和果香味将提升虾的风味。
而Pecorino d’Abruzzo与辣椒鸡丁搭配则会让人大快朵颐，其中加入磨碎的Piave Mezzano奶酪，能为辛辣的鸡肉添加满满的风味。
其他可能的食谱
EUTOP通过其官方网站和微信官方频道免费提供了一个特别的食谱集，包括15种以肉类、海鲜或素食为基础的菜肴，这些菜肴重新诠释了中国菜，使用了Piave奶酪（不同的熟成阶段）和不同的阿布鲁佐葡萄酒（包括Montepulciano d’Abruzzo、Pecorino、Cerasuolo和Trebbiano）。
可以从以下链接下载特别食谱集：https://toptasteoriginal.cn
阿布鲁佐DOC葡萄酒
意大利这个山区的葡萄酒以其细微差别和真诚的性格反映了该地区居民的显着特征，这一现实是，酿酒的经验在遵循传统下日复一日地更新，始终关注消费者的体验和口味。
该项目将在中国推广阿布鲁佐DOC葡萄酒，包括Montepulciano d’Abruzzo DOC、 Trebbiano d’Abruzzo DOC、Cerasuolo d’Abruzzo DOC、Villamagna DOC，这些产品已在中国销售。
皮亚韦PDO奶酪
皮亚韦奶酪是一种意大利硬质PDO奶酪，在贝卢诺省（Veneto的一部分，靠近威尼斯， 位于联合国教科文组织多洛米蒂山脉地区）生产，仅采用高品质原材料，不含色素和防腐剂。它因其味道而脱颖而出：甜而浓郁，不辛辣，充满高山草本和鲜花的香气。通过该项目，将向中国观众介绍两款不含乳糖的产品：Mezzano（陈化2至6个月）和Vecchio Selezione Oro（陈化超过12个月）。
PDO标志的价值
原产地保护标志，更广为人知的缩写是PDO（或葡萄酒的DOC），是一种欧洲质量标志， 用于标识源自特定地点的产品，其特性和质量基本上或完全取决于特定的地理环境和自然环境。以及与其相关的人为因素，而且完全是在该特定区域产生的。
它旨在保护农产品的质量标准，保护其生产方法，为消费者提供有关产品附加值特征的明确信息。通过遵守生产法规并受到保护联盟的“监督”，可以确保为消费者提供大 量信息。
要获得PDO标志认证，产品必须向消费者保证：
- 质量-更高的质量和营养水平（质量）
- 安全和可追溯性-对原材料和生产过程的不同阶段进行严格和有保证的控制
- 可持续性-为生产者、社区和消费者带来更大的可持续性，以及这些产品的生产传统和历史，这使得它们独特而迷人。